La présure est une chymosine pure produite par fermentation. Elle contient une enzyme de coagulation du lait hautement spécifique dont l’activité a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages. Elle peut être utilisé pour produire tout type de fromage : à pâte dure, à pâte semi-dure, à pâte molle, à pâte affinée, à faible teneur en matière grasse et à base d’ingrédients.
Localisation : Zone Industrielle Magzi, Bonaberi